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　　▲香辣鸡架。拍摄/沉默的螺旋，图/图虫·艺术创意

　　近日，辽宁省拥有新病案，原本是件触动全国各地人的内心的焦虑不安事，結果网民科学研究起老大爷的行程安排运动轨迹，却仿佛找到一位沈阳民俗美食专家。老大爷三天吃完三顿鸡架，那样的好食欲，禁不住令人提问：沈阳鸡架究竟有多美味？

　　沈阳，鸡架之地。

　　基本上每座大城市，都是有自身的秘密特色美食。这道特色美食，也许不是很精美，又或是不被别人孰知，但则是本地人心里，最没法替代的顶尖开心。

　　▲烤鸡架。图/纪实片《宵夜江湖》

　　总有人不理解，为什么沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释手口”，肥嫩的鸡翅、嫩滑的鸡腿它不香吗？那样的难题，沈阳人早就熟视无睹，终究手上泛着彩光的鸡架，脆骨相接、紧实进味，香与不香的难题，已不用做答。

　　文|莺时

　　文中转载微信公众平台“正宗风景”（ID：didaofengwu），全文先发于2021年5月17日，原文章标题为《冲到热搜榜的沈阳鸡架，是东北菜的幕后大佬！》，不意味着瞭望智库见解。

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　　没了鸡架，沈阳人将不会再开心

　　不好说清，鸡架是怎样与沈阳认识的。但第一个吃鸡架的人，必然是享受生活的人。

　　▲沈阳烧烤店的新宠儿，是鸡架。图/纪实片《宵夜江湖》

　　一如麻辣小龙虾的精致贵族气质、武汉小龙虾的武林气场，沈阳人的鸡架，弥漫着浓浓的工业风韵。

　　做为一座工业城市，技能人才占有了沈阳人口的大部分。前些年，大家的娱乐方式较少，饮酒闲聊是大部分人打发时间的优选。因此 一到下班了的時间，加工厂周边的餐饮店就挤满了人，餐桌都摆到马路上上。

　　▲性价比高又味美，谁可以不喜欢？拍摄/daliantimor，图/汇图网

　　即然是以闲聊为主导，下饭的火锅配菜当然不适合饥饿感胀肚。也因而，肉少、油大、有味道且价钱性价比高的鸡架，深得沈阳人的心。长此以往，“啃鸡架，喝老雪”变成了沈阳人的一种生活习惯。

　　大多数情况下，在沈阳吃鸡架，吃的便是一个繁华。一盘鸡架，几罐葡萄酒，三五好友，一边和盆友聊天儿说大话，一边用两手抓着鸡架，将其掰成一片片大份。紧实的软肉，黏连着鸡架骨，略蘸些辣酱，通道的细嫩自然撩人成千上万。

　　▲新烤出去的鸡架。图/纪实片《人生一串2》

　　啃鸡架的快乐，当然还取决于鸡骨头自身。烹制后的鸡骨架，酥酥烂烂，被各种各样香辛料调试得丰富多彩。嚼着骨骼、张大嘴饮酒，别有一番痛快淋漓的武林壮气。

　　除开葡萄酒，抻面也是沈阳人啃鸡架的标准配置。类似兰州市的牛肉拉面，沈阳的抻面也是有大小之分，在其中点单率最大的，是“二细”和“韭叶”。抻面的大骨汤，一般 由整鸡熬料，历经长期的熬煮，鸡脯肉与高汤合抱融为一体，剩下的鸡骨架捞起来，变成抻面的上菜必不可少。

　　▲抻面，鸡架的最佳搭档。图/纪实片《宵夜江湖》

　　抻面盛碗后，撒进的咸菜和香莱，是味儿的点金。每一个桌子都摆着好多个小罐，油辣子、老陈醋等调味品丰俭由人。手工制作抻的面，筋道朴素，细尝也有丝浓厚的谷味。侧旁的鸡架，和抻面一般，有一种“出污泥而不染”的即视感。

　　有点料汁的鸡架，聪明地躺在铁盘里，全身沁出极其诱惑的光泽度。两手启动，将其掰成一小块，立即吸吮其原生态的美味，亦或是拌上些咸菜、香莱和朝天椒，味儿别说有多美好。

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　　沈阳鸡架的一万种食用方法

　　在沈阳，鸡有多少只鸡，就有多少种鸡架食用方法。基本上每一个沈阳人，都是有自身最爱的一种架食用方法。

　　▲煮鸡架。图/纪实片《宵夜江湖》

　　烤鸡架|沈阳烧烤店的灭霸

　　在“一天三顿小烧烤”的东北地区，最火爆的美食的做法，莫过“烤串”这类历史悠久的烹饪方式。

　　在沈阳，最开始发生的鸡架食用方法，就是烤串。烤鸡架，一般分成生烤和熟烤二种方法。说白了熟烤，必须事前将鸡架烫至半生不熟，以后再放入烧烤架开展烘烤。为之烤，则是将腌渍过的生鸡架，立即放到碳火上烧熟。相比于熟烤，生烤鸡架所消耗的時间较长，但胜在香、酥、焦、糊，在味儿上更胜一筹。

　　▲刺啦出油的烤鸡架。图/纪实片《人生一串2》

　　传统式的烤鸡架，多应用历史悠久的铁丝篦子，一次能烤八个。经过碳火的烤串，脊髓里的植物油脂被催出，粘附在鸡架的表层，为其涂上一层黑亮的修容。很妙的是，在烘烤全过程中，于鸡架的表面，撒上一把白砂糖，历经碳火的催化反应，略微溶化的白砂糖好像一层香嫩包囊在鸡架上。

　　香酥的鸡架，再加上太妃糖的气场，看起来配搭跨界营销，却拥有 让人成瘾的魔法。

　　炸鸡架|“万物皆可天妇罗”

　　没人能够回绝煎炸，沒有食材不可以被煎炸。

　　▲炸鸡架。图/互联网

　　相比于烤鸡架的普遍意义，口味淡的炸鸡架更受年青人的青睐。历经多种调味品的腌渍，内置香气的生鸡架，立即在锅中中“应劫再生”。伴随着滚油的烧开，鸡架的调味品香，慢慢将周边的气体攻占。

　　炸好的鸡架，香香酥脆的，略微甜又略微辣。附在鸡架上的软肉，被炸至金深褐色，用手指尖剔下，翻出来的肉粉色，具有诱惑。

　　▲独门五香炸鸡架。拍摄/美食摄影师略微，图/汇图网

　　但更诱惑的，还得是骨骼，从整副鸡架上扯下一块骨骼，连皮带骨一起送进嘴中，骨骼的表面塑料薄膜，早就被搅成松脆的口味，各种各样调味品的味儿凝于在其中。以舌头裹着牙，将这层焦壳恰当啃食，里衬的骨骼早就被炸至软嫩，略一用劲便能将其嚼断，乃至还能外溢些脊髓的料汁。

　　熏拌鸡架|烟熏火烧的最终快乐

　　熏鸡架的设计灵感，源自辽宁省特点的熏酱制品。烟熏火烧的烟火气，是熏鸡架专享的风采。

　　▲熏鸡架。图/互联网

　　相比于鸡架的别的作法，熏鸡架的烹制流程要繁杂一些。酱卤以后，鸡架再于烧火中熏烤。历经猛火灶的炙烧，鸡架內部的酱汁，释放出来香醇，然后与烟花功效，产生一股与众不同的烟香。有别于烤鸡架的现烤现吃，多见于卤味店的熏鸡架多见冷吃。

　　鸡架上菜后，附加的胶手套，构建了啃鸡架的新意。大多数情况下，啃鸡架的最终快乐，就取决于拆骨。携带胶手套后，将一整只熏鸡架，分解成一切样子，再撒上一层咸菜、香莱和朝天椒，或清新或辛香的味道，与熏鸡架紧实略干的口味互为补充。然后再慢吞吞地剔整洁骨缝里的肉渣，富有满足感。

　　▲熏鸡架以前，在底锅加一勺糖，是沈阳的古方糖熏加工工艺。添加白砂糖后，鸡架的色调更为白里透红，鸡脯肉的味儿也会含有微微甜意。图/互联网

　　烀鸡架|出污泥而不染

　　自然，并不是全部的鸡架全是重囗味。在沈阳，鸡架也不缺细嫩的清新自然食用方法，例如烀鸡架。

　　抻面馆内的煮鸡架，就归属于烀鸡架的范围。接近蒸与煮中间的烀鸡架，在大骨汤中煨得滑嫩烂糊，既消化吸收了大骨汤的精粹，又保存了鸡架的原汁原味。即便没放一切调味品，也分毫觉得不上油腻感。

　　▲烀鸡架。图/互联网

　　啃烀鸡架时，基本上每一次吃到最终，都是会一不小心把一次性手套弄破，即使如此，也不愿舍弃。途手啃掉鸡架，那类爽快独一无二。烀鸡架的料汁，沿着手指头一路滑跑，令人恨不能把手指头都嗦喽嗦喽。

　　辣炒鸡架|后来居上

　　在沈阳，特色美食从无觉式。鸡架的作法，也从来不局限于几类传统式作法。辣炒鸡架，是近些年发生的食用方法，甫一问世，便收种了一众沈阳粉絲。

　　▲辣炒鸡架。拍摄/美食摄影师略微，图/汇图网

　　历经猛火灶油爆，辣炒鸡架的味儿更为浓厚，也有一丝超辣的孜然粉味。每片鸡架，都十分进味，基本上都可带着骨骼嚼食。通道后，咬合的快乐，再加上苛刻的快乐，有一种不可言说的满足感。如果是辣炒鸡块，倒失去这类细微的觉得。

　　将“食不知味，食之无肉”的可有可无，烹饪成舌尖上的美味的欢乐，由此可见沈阳人的奇特想像力。但更关键的，或是沈阳人一招制敌的造就工作能力。

　　那样的仙人美味可口，怪不得天天吃也不腻，最终风景君祝这名食欲倍爽好的老大爷早日恢复，还能每天嗦鸡架。

　　鸡架的多种多样食用方法，你更钟爱哪一款？

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